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      24小時咨詢熱線:139 2623 5580
      菠蘿汁工藝流程及質量標準
      2019-04-16

      廣東較優良的帶式壓濾機,帶式污泥脫水機,刮泥機,皮帶輸送機和帶式壓榨機廠家-廣州美邦環保設備公司http://www.fusionarte.org/【帶式壓濾機報價咨詢電話:139 2623 5580 李工】歡迎選購我司的壓濾機,刮泥機,污泥脫水機和皮帶輸送機。
      1.工藝流程
           原料選擇→清洗→切端、去皮→榨汁→過濾→脫氣→殺菌→冷卻→濃縮→裝瓶
      2.操作要點
          (1)原料選擇  選用二座果和一座小果,或生產罐頭和果脯的下腳料,充分利用不能進行其他加工用的果。剔除腐爛果、病蟲果。成熟度八成以上。
          (2)清洗、切端、去皮  洗凈果皮表面的污物,切端,除去果皮。
          (3)榨汁  去皮后的菠蘿送人螺旋榨汁機中榨汁,頭籌次榨汁后的果渣,可以再加點水重壓一次,以提高出汁率。         .   (4)過濾  先用孔徑為0.5毫米的刮板過濾機粗濾,以除去粗纖維和其他雜質。再用篩網為120目的臥式離心過濾機精濾,以除去全部懸浮物和容易產生沉淀的膠粒。
          (5)脫氣  在真空度為64~87千帕的條件下脫氣,然后在出口處用螺桿泵吸出已脫氣的果汁。
          (6)殺菌  果汁采用瞬間殺菌法。溫度為(93±2)℃,保持15~30秒鐘。
          (7)冷卻  殺菌后的果汁在換熱器內進行冷卻,已殺菌果汁與原果汁之間進行熱交換,將已殺菌果汁冷卻到50℃左右,同時使原果汁預熱。
          (8)濃縮  將苯甲酸鈉按0.5克/千克的比例加人果汁中,送人真空濃縮器中濃縮,將真空度控制在85千帕左右,溫度為48~55℃,加熱蒸汽壓力為50~150千帕。當濃縮至總糖量達到57.5%~60%(以轉化糖計)時,即可出鍋。
          (9)裝瓶  裝瓶前對瓶子等容器進行清潔、消毒。當果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時,就在無菌室內裝瓶、密封,除去瓶外水分,貼標、入庫。
      3.質量標準
          (1)感官指標  果汁呈半透明淡黃色至褐黃色;濃縮果汁沖淡6倍后,具有與菠蘿汁相似的芳香味,無苦澀味,無異味。
          (2)理化指標  總糖量(以轉化糖計)達到57.5%~60%;總酸度(以結晶檸檬酸計)在31%以上;苯甲酸鈉含量不超過0.1%,重金屬含量為:鉛≤3毫克/千克,銅≤10毫克/千克,錫≤200毫克/千克。

      簡單說明一下果汁生產的工藝流程:水果-→驗級稱量-→果池-→水力輸送-→清洗-→揀選-→噴淋-→破碎-→酶處理-→壓汁-→巴氏滅菌-→脫膠-→超濾-→蒸發濃縮-→巴氏滅菌-→無菌灌裝。

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